1. Mis on taimne sojavalk

Terved sojaoad sisaldavad umbes 36% valku. Pärast õli ekstraheerimist sisaldab järelejäänud sojajahu 43–48% valku, mis teeb sellest maailmas enimkasutatava taimse valgu allika. Sööda koostises viitab „taimne sojavalk” tegelikult tervele tooteperekonnale.

Ekspertnõuannete saamiseks võtke ühendust SUSTAR-iga

Tabel 1. Levinumad taimsed sojavalgu tooted

Toote tüüp	Tüüpiline valk	Märkused
Sojajahu	43–48%	Sojaõli ekstraheerimise kõrvalsaadus; standardne ja odavaim variant
Ekstrudeeritud täisrasvane sojauba	umbes 35%	Kõrgel temperatuuril ekstrudeeritud terved oad, õli säilib
Kääritatud taimne valk	50–55%	Mikroorganismide poolt kääritatud sojajahu; valk on eelnevalt seeditud
Ensümaatiliselt hüdrolüüsitud sojavalk	50–55%	Proteaasid, mida kasutatakse antigeenide ja suurte valgumolekulide lagundamiseks
Sojavalgu kontsentraat	üle 65%	Lahustuvad suhkrud välja uhutud; valk kontsentreeritud

Sojavalku kasutatakse sellises mahus, kuna selle aminohappeprofiil on soodne – eriti lüsiini sisaldus on kõrge, mis kompenseerib maisi puudust. Seetõttu on „maisi ja sojajahu” segust saanud klassikaline söödakombinatsioon kogu maailmas. Pakkumine on samuti suur ja hinnad suhteliselt stabiilsed ning erinevalt kalajahust ei kaasne sellega biogeensete amiinide ega patogeensete mikroorganismide ohtu.

Aga sojajahu pärineb seemnest ja seeme kaitseb ennast. Seda kaitsesüsteemi nimetame antinutritsioonilisteks faktoriteks (ANF).

2. Kolm toitumisvastaste tegurite rühma, millel kõigil on oma lõks

2.1 Trüpsiini inhibiitor (TIA) — see vähendab kogu dieedi toimimist

Trüpsiin on looma peamine valke seediv ensüüm. TIA pärsib selle aktiivsust ja tagajärg ei piirdu ainult sojavalguga: kõigi toidus sisalduvate valguallikate, sealhulgas kalli kalajahu seeditavus langeb. Seedimata valk liigub tagasoolde, kus sellest saab mikroobse kääritamise substraat ning see toodab ammoniaaki ja amiine, mis omakorda aeglustavad kasvu.

2.2 Antigeensed valgud (glütsiin ja beeta-konglütsiin) — allergiline reaktsioon

Need kaks varuvalku toimivad noorloomadel allergeenidena. Need kahjustavad sooleepiteeli ning vallandavad oksüdatiivse stressi ja põletiku, mis avaldub kliiniliselt kõhulahtisuse, vähenenud söödatarbimise ja kasvupeetusena. Enamik põrsaste võõrutamisjärgsest sojajahust tingitud kõhulahtisusest on nende põhjustatud.

2.3 Oligosahhariidid (stahhüoos ja rafinoos) — probleemid mõlemast otsast

Sigadel ja krevettidel puudub alfa-galaktosidaas ning nad lihtsalt ei suuda neid oligosahhariide seedida, mis põhjustab kaks probleemi. Esiteks jõuavad need jämesoolde, kus bakterid neid kääritavad, tekitades gaase ja suurendades kõhulahtisuse riski. Teiseks tekitavad need peensooles osmootse efekti, tõmmates vett valendikku; seedimise veesisaldus suureneb, läbimiskiirus kiireneb ja toitained erituvad enne, kui need jõuavad imenduda, mistõttu seeditavus langeb veelgi.

Sojalektiin on samuti probleemiks: see seondub soolevillidega ja põhjustab mehaanilisi kahjustusi, vähendades imendumispinda.

3. Tähelepanuta jäetud probleem: sojajahu ise ei ole ühtlane

Kaks sojajahu partiid, millel mõlemal on märgistus 43% valgusisaldus, võivad ANN-i sisalduse poolest oluliselt erineda. Põhjused on praktilised:

• Sojaoasordid on erinevad ja samamoodi on erinev ka nende loomulik ANF-i tase.
• Päritolu ja kliima on erinevad ning kasvutingimused mõjutavad seemnete koostist.
• Saagikoristusaeg on erinev; uue ja vana saagi oad ei ole samas seisukorras.
• Õliveskid erinevad lahusti eemaldamise protsessi ja temperatuuri reguleerimise poolest. Ebapiisav kuumtöötlus inaktiveerib ANF-id mittetäielikult, samas kui liigne kuumus käivitab Maillardi reaktsiooni ja lukustab lüsiini.

Praktikas tähendab see, et toitumisspetsialist saab järgida sama retseptilehte ja ikkagi saavutada iga partiiga erineva seeditavuse. See näib olevat retseptiprobleem; algpõhjus peitub tooraines. Seega on noorloomade sööda puhul tooraine konsistents sama oluline kui selle toitainesisaldus.

Ekspertnõuannete saamiseks võtke ühendust SUSTAR-iga

Miks noored loomad kõige vähem toime tulevad

Võõrutamine – ja vesiviljeluses ka tiiki üleviimine ja transport – on iseenesest tõsine stressitekitaja. Põrsas eraldatakse emisest, viiakse järsult piimalt üle peamiselt taimsetest koostisosadest koosnevale tahkele toidule ja segatakse võõraste pesakondadega. Täpselt sel hetkel on põrsa seedeensüümide süsteem veel ebaküps: pepsiini ja trüpsiini sekretsioon on kogu tootmistsükli madalaimal tasemel.

Ühelt poolt kõige nõrgem seedimisvõime, teiselt poolt kõige ANF-rikkam tooraine – see on peamine põhjus, miks sojajahu sisaldust põrsaste, krevettide vastsete ja kalamaimude toidus tuleb rangelt piirata. Selles etapis võimendub iga koostisosa, mis suurendab soolestiku koormust, koormus kogu järgneva kasvuperioodi jooksul.

5. Neli viisi sojavalgu parandamiseks

Tabel 2. Sojavalgu peamiste töötlemisviiside võrdlus

Protsess	Efekt	Piirang
Kuumtöötlus	Inaktiveerib trüpsiini inhibiitori ja lektiini	Liigne temperatuur käivitab Maillardi reaktsiooni, mis hoopis vähendab seeditavust
Ekstrusioon	Avab tiheda globulaarse valgu lahtiseks kiudstruktuuriks, suurendades ensüümide sidumiskohti	Ei saa oligosahhariide ega antigeenseid valke iseseisvalt eemaldada
Ensümaatiline hüdrolüüs	Suurte valgumolekulide ja antigeenide sihipärane lõhustamine, mille tulemuseks on väikesed peptiidid	Ei genereeri täiendavaid funktsionaalseid komponente
Käärimine	Mikroorganismid lagundavad antigeene ja oligosahhariide, tootes samal ajal mikroobseid valke, väikeseid peptiide, nukleotiide, beetaglükaani ja mannan-oligosahhariide.	Nõuab tüve ja käärimistingimuste ranget kontrolli

Ensümaatiline hüdrolüüs ja käärimine on tänapäeval kaks peamist tehnilist meetodit. Erinevus on järgmine: hüdrolüüs lahutab – see eemaldab kahjuliku. Kääritamine lahutab ja lisab – lisaks ANFi eemaldamisele annab mikroobide metabolism kaasa ka komplekti probiootilisi ja immuunsüsteemi toetavaid komponente.

Tuleb rõhutada, et kääritamisega kaasneb omaette järjepidevuse risk. Mittespetsiifiline tüvi, kõikuv käärimistemperatuur või töökojas toimuv saastumine põhjustavad kõik partiidevahelisi erinevusi. Kääritatud valgutoote hindamine tähendab seega kolmanda osapoole katsearuande arvudest kaugemale vaatamist ja seda, kas see on toodetud järjepidevalt, kontrollitud tingimustes, kindla tüvega ja automatiseeritud protsessiga.

6. Kokkuvõte

Sojavalgu puhul pole kunagi olnud küsimus selle sobivuses, vaid pigem selles, kui kaugele tuleb seda töödelda, enne kui see on ohutu noorloomadele söötmiseks. Sojavalgu koostisosa hindamisel pakutakse välja kolm kriteeriumi:

1. Kui palju on vähendatud toitumisvastaseid tegureid – eelkõige trüpsiini inhibiitorit, antigeenset valku ja oligosahhariide –, mida toetavad kolmandate osapoolte testiandmed.

2. Kui kõrge on seeditavus – kas valgu struktuuri on muudetud kergesti seeditavaks vormiks.

3. Partiide vaheline järjepidevus – kas protsess on kontrollitud ja kvaliteet täielikult jälgitav.

Sustar PeptiMaxi kohta

Sustar PeptiMax on kergesti seeditav funktsionaalne sojavalk, mis on välja töötatud ülaltoodud kolme kriteeriumi alusel. Substraadina kasutatakse esmaklassilist sojajahu ning seda töödeldakse kõrgel temperatuuril konditsioneerimise, ensümaatilise sahharifitseerimise, sügava aeroobse kääritamise Saccharomyces cerevisiae abil, ekstrusiooni ja madalal temperatuuril kuivatamise teel.

Kolmanda osapoole testi tulemused: toorvalgu sisaldus 55% või rohkem, pepsiini seeduvus 95% või rohkem, trüpsiini inhibiitorit ja lektiini ei tuvastatud, stahhüoosi, rafinoosi ja sahharoosi sisaldus alla 0,50%, antigeenne valk 2% või vähem.

Kääritamine toimub spetsiaalse tüvega temperatuuriga kontrollitud puhtas töökojas täisautomaatsel liinil, mis tagab partiidevahelise ühtluse ja täieliku kvaliteedi jälgitavuse. Toode on rikas ka elusate pärmirakkude, beetaglükaani, mannan-oligosahhariidide ja nukleotiidide poolest, ühendades taimse valguallika väärtuse funktsionaalse pärmikultuuri väärtusega.

Soovitatav põrsasöödaks 3–5% ja krevettide, meriahvenate ja meriahvenate premium-vesiviljelusöödaks 3–5%.